I Fagioli

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I Fagioli

Originari dell'America, i fagioli sono il frutto di una pianta appartenente alla famiglia delle Leguminose (Phaseolus vulgaris): tale frutto assume colori e forme differenti in relazione alla varietÓ e nel complesso distinguiamo quelli bianchi da quelli verdi, rossi, neri e variegati. Ad ogni modo possiedono tutti la medesima composizione chimica.

I borlotti, i cannellini, i piccoli toscani, i bianchi romani, i verdoni, i nani e i gialli di Chioggia sono i pi¨ diffusi in cucina dove vengono apprezzati per l'alto contenuto di proteine, potassio, calcio, ferro e fosforo. Si ha dunque a che fare con un'ampia varietÓ di fagioli, passando da quello di Spagna (bianchi, schiacciati e grandi) a quello messicano (nero, tondeggiante, piccolo).

Dove

E' importante saperli cucinare nella maniera pi¨ leggera possibile essendo in alcuni casi difficilmente digeribili: una soluzione pratica Ŕ quella di cambiare l'acqua di cottura circa due o tre volte e di fare attenzione ai condimenti che impreziosiscono il piatto.

I fagioli esplicano peraltro un effetto lassativo dato dalla cellulosa indigerita e dai gas intestinali stimolanti i movimenti intestinali.

Tra tutti i legumi, essi richiedono il maggior tempo di ammollo e di cottura possedendo tegumenti assai consistenti. Va a loro favore il fatto di poter essere cucinati in moltissime varianti: sono ottimi per condire insalate, per condire zuppe e per arricchire minestre.

E' preferibile scegliere legumi giovani da cucinare in breve tempo; si trovano freschi, contenuti ancora nel baccello che deve essere privo di ammaccature oppure confezionati.

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  • fagiolini.net - Sito dedicato ai fagiolini, con informazioni sulle caratteristiche, le qualitÓ e qualche suggerimento per preparare piatti sfiziosi con i fagiolini.
  • fecola.it - Portale dedicato alle fecola ed alle varietÓ di questa farina di cui si descrivono: caratteristiche, impieghi, differenze tra i due tipi di fecola pi¨ diffusi (fecola di patate ed amido di mais) e due semplici ricette a base di fecola di patate.
  • ricettedicucina.it - Il portale in cui si offrono tre semplici e gustosi men¨ da proporre in tre diverse stagioni: Autunno, Inverno ed Estate.
  • ricetta.org - Come preparare ricette veloci in poco tempo, dai primi ai secondi piatti arrivando ai dolci.
  • letrattorie.it - Il sito delle Trattorie in Italia. Cerca le Trattorie più famose o le più tipiche. Consigli utili per una Trattoria speciale o per una bella serata in Trattoria

 

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